Ta soczysta zapiekanka z cukinii z jajkami, dymką i odrobiną mąki to proste danie, które sprawdzi się na śniadanie, obiad lub lekką kolację. Cukinia to warzywo o stosunkowo niskiej zawartości węglowodanów, dlatego nadaje się do wielu posiłków, w których chcemy ograniczyć ilość szybko wchłanianych węglowodanów. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne (ADA) uważa cukinię za warzywo nieskrobiowe, które generalnie ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi w porównaniu z produktami bogatymi w węglowodany.
Jednak twierdzenie, że poziom cukru we krwi „spadnie natychmiast” po tym konkretnym daniu, jest zbyt mocne. Żaden pojedynczy posiłek nie gwarantuje natychmiastowego spadku, a efekt zależy między innymi od wielkości porcji, innych produktów spożywczych, leków i indywidualnej regulacji poziomu cukru we krwi. Dla osób z cukrzycą cały posiłek i dieta rozłożona w czasie są ważniejsze niż pojedynczy składnik.
Składniki
Na około 4 porcje:
2 średnie cukinie
3 jajka
3 łyżki mąki pszennej
3 dymki, drobno posiekane
½ łyżeczki soli lub do smaku
czarny pieprz do smaku
1–2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
Opcjonalnie:
½ łyżeczki papryki
1 mały ząbek czosnku, drobno starty
2 łyżki posiekanej pietruszki lub koperku
50–75 g startego sera dla uzyskania bogatszej konsystencji
Przygotowanie cukinii
Opłukać cukinię i zetrzeć ją na grubych oczkach.
Startą cukinię umieścić w misce i wymieszać z niewielką szczyptą soli.
Odstawić na około 5–10 minut.
Następnie wycisnąć jak najwięcej płynu dłońmi lub przez czystą ściereczkę kuchenną.
Ten krok jest ważny. Cukinia zawiera dużo wody, a jeśli pozostanie jej zbyt dużo, ciasto będzie rzadkie i trudno będzie je zarumienić na patelni.
Przygotowanie ciasta
