Chaniotiko Boureki (greckie ciasto z ziemniakami, cukinią i serem)

Ouadie Rhabbouron

Czas przygotowania:
1 godz.
Czas gotowania:
1 godz. 10 min
Spoczynkowy:
20 minut
Całkowity czas:
2 godz. 30 min
Porcje:
od 8 do 10
Utrzymuj ekran w stanie czuwania

Składniki

Do ricotty:

  • 850 g ( 30 uncji ) pełnotłustego mleka ricotta , odsączonego (patrz instrukcja)

Warstwa filo:

  • 165 g mąki chlebowej ( 5,8 uncji ; 1 1/3 szklanki ) plus 1 łyżka do podsypania (patrz uwagi)
  • 1/2 łyżeczki soli koszernej Diamond Crystal ; w przypadku soli kuchennej należy użyć połowę tej ilości objętościowo
  • 1 łyżka ( 15 ml ) octu jabłkowego lub ryżowego
  • 1 łyżka stołowa ( 15 ml ) plus 1 łyżeczka ( 5 ml ) oliwy z oliwek extra virgin , podzielone
  • 1/3 szklanki ( 80 ml ) wody o temperaturze pokojowej , plus więcej, jeśli to konieczne

Do nadzienia warzywnego:

  • 3 duże cukinie (1 1/2 funta ; 680 g )
  • 3 średnie ziemniaki Yukon Gold ( 1 1/2 funta ; 680 g )
  • 5 łyżek ( 40 g ) soli koszernej Diamond Crystal , podzielonej; w przypadku soli kuchennej należy użyć połowy objętości
  • 8 uncji ( 225 g ) sera Gruyère lub Comté, startego
  • 1/2 szklanki grubo posiekanej świeżej mięty , pietruszki lub ich kombinacji (około 1/2 uncji ; 14 g )
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 5 łyżek ( 75 ml ) oliwy z oliwek extra virgin , podzielonej
  • 2 łyżki ( 18 g ) nasion sezamu , opcjonalnie

Wskazówki

  1. Ricotta: Umieść ricottę na środku czystej ściereczki kuchennej, cienkiej ściereczki kuchennej lub podwójnej warstwy gazy. Zbierz ściereczkę w pęczek i ciasno skręć, aby owinąć ricottę. Połóż ją nad dużą miską, aby zebrać płyn. Odcedź, przygotowując pozostałe składniki, od czasu do czasu skręcając ściereczkę, aby ułatwić odsączenie większej ilości płynu.

  2. Ciasto filo: W średniej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj ocet i 1 łyżkę oleju, a następnie wymieszaj. Mieszając łyżką, powoli dodawaj 1/3 szklanki wody, aż powstanie zwarte ciasto. Zagniataj w misce, dodając po 1 łyżeczce wody w razie potrzeby, aż ciasto będzie lepkie, ale nie klejące. Przełóż na blat roboczy i zagniataj, aż będzie gładkie, przez 2 do 3 minut. Umieść ciasto w małej misce, skrop pozostałą 1 łyżeczką oleju, obracając, aby je pokryć. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.

    1. Nadzienie warzywne: W międzyczasie, używając noża lub mandoliny, pokrój cukinię na plastry o grubości ok. 3 mm. W trakcie pracy przełóż cukinię na durszlak umieszczony w zlewie lub nad dużą miską, posypując każdą warstwę łącznie 3 łyżkami soli koszernej i delikatnie mieszając, aby rozprowadzić nadzienie. Odstaw na około 20 minut, aż na powierzchni utworzą się kropelki płynu.

  4. Nożem lub mandoliną pokrój ziemniaki w plastry o grubości ok. 3 mm. W średniej misce wymieszaj 2 szklanki wody z 1 łyżką soli koszernej, aż się rozpuści. Dodaj ziemniaki i odstaw do namoczenia, przygotowując jednocześnie pozostałe składniki.

  5. W przypadku ricotty, skręć ręcznik, aby wycisnąć z niej jak najwięcej płynu. Przełóż ricottę do średniej miski i wymieszaj z miętą i/lub pietruszką, 1 łyżeczką soli koszernej, oregano i czarnym pieprzem, aż składniki się połączą. Odstaw.

    Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.

    «« Poprzedni Następny»»