Chaniotiko Boureki (greckie ciasto z ziemniakami, cukinią i serem)

Wybór sera

Tradycyjnie chaniotiko boureki przygotowuje się z mizithry, świeżego sera z mleka owczego lub koziego, który występuje w różnych formach w całej Grecji. Miękka mizithra jest łagodna i kremowa, choć nieco twardsza niż ricotta, natomiast xinomizithra jest lekko sfermentowana, bardziej cierpka i nieco bardziej sucha. Niektórzy kucharze dodają również startą gravierę, orzechowy ser z mleka owczego podobny do gruyère.

Poza Grecją jednak znalezienie dobrej jakości mizithry i graviery może być trudne. Zamiast prosić czytelników o poszukiwanie specjalistycznych serów, opracowałem tę wersję z pełnotłustą ricottą i serem Gruyère lub Comté, które doskonale odtwarzają kremowe nadzienie i wytrawny smak, wykorzystując składniki dostępne w większości supermarketów. Jeśli masz dostęp do świeżej mizithry lub graviery, koniecznie skorzystaj z nich tutaj.

Ponieważ ricotta zawiera więcej wilgoci niż tradycyjna mizithra, polecam dodatkowy krok: odcedzenie jej podczas przygotowywania pozostałych składników. Usunięcie nadmiaru płynu sprawi, że nadzienie będzie kremowe, bez pozostawiania wodnistej warstwy na dnie naczynia, a jednocześnie pozwoli na wydobycie wystarczającej ilości wilgoci z warzyw i sera, aby ziemniaki ugotowały się na parze podczas delikatnego pieczenia boureki.

Kiedy i jak podawać Boureki

Jak wiele pieczonych potraw, boureki jest pyszne prosto z pieca, ale pamiętaj, aby odstawić je na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu sery mają czas na stężenie, a warzywa na lekkie ostygnięcie, dzięki czemu plastry są czystsze, a nadzienie bardziej kremowe. Szczerze mówiąc, uważam jednak, że po odpoczęciu jest jeszcze lepsze. Podczas stygnięcia warstwy się układają, nadzienie lekko twardnieje, a smaki łączą się ze sobą. Wspaniale smakuje podawane na ciepło, w temperaturze pokojowej, lub odgrzane następnego dnia, dzięki czemu idealnie nadaje się na spotkania towarzyskie.

Chociaż boureki kojarzy się przede wszystkim z latem, kiedy cukinii jest pod dostatkiem, często gotuję je również po zakończeniu sezonu. Ziemniaki, cukinia, ricotta i zioła są dostępne przez cały rok, a gotowe danie jest zarówno sycące, jak i lekkie. Ziemniaki dodają objętości, a cukinia, zioła i kremowe sery sprawiają, że każdy kęs jest świeży i aromatyczny. Zwieńczone chrupiącym, domowym ciastem filo, danie jest wystarczająco sycące na chłodniejsze wieczory, ale nigdy nie jest ciężkie – to połączenie wyjaśnia, dlaczego ten kreteński klasyk przetrwał pokolenia.

Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.