2. Ubij białka na sztywną pianę. Oddziel białka od żółtek, upewniając się, że w białkach nie ma śladu żółtka, ponieważ nawet śladowe ilości tłuszczu mogą uniemożliwić ich prawidłowe ubicie. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Odstaw do lodówki na czas przygotowania reszty masy.
3. Ubij żółtka z cukrem.
Ubijaj żółtka z cukrem przez 3 do 5 minut, aż uzyskasz lekką i kremową masę. Dodaj jogurt i wanilię, delikatnie mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy, nie ubijając jej zbyt długo.
4. Dodaj suche składniki.
Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na masę żółtkową. Dodaj olej lub masło i wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy łączone, nie ubijając zbyt długo, aby zachować pożądaną w tym przepisie lekkość.
5. Wmieszaj ubite białka
Wmieszaj ubite białka w trzech partiach, wykonując delikatne ruchy, aby uniknąć ich opadnięcia. Rób to cierpliwie: to najdelikatniejszy krok w całym przepisie i decyduje o tym, jak lekki i puszysty będzie efekt końcowy. Przelej ciasto do formy i piecz przez 30–40 minut, aż będzie złocistobrązowe, a wykałaczka wbita w środek ciasta będzie sucha. Ostudź przez 10 minut w formie przed wyjęciem z formy.
Wskazówki dotyczące idealnego ciasta
Upewnij się, że miska na białka jest całkowicie czysta i odtłuszczona: wszelkie ślady tłuszczu lub żółtka uniemożliwią ich prawidłowe ubicie na sztywną pianę. Wmieszaj białka delikatnymi ruchami, nigdy okrężnymi: mieszanie okrężne powoduje utratę powietrza; ruchy w górę utrzymują lekkość.
Nie otwieraj piekarnika przed upływem 25 minut: to ciasto jest bardziej wrażliwe na zmiany temperatury niż tradycyjne ciasto i może się zapaść, jeśli piekarnik zostanie otwarty zbyt wcześnie. Pozostaw do ostygnięcia na wskazany czas przed wyjęciem z formy: ponieważ ciasto jest lekkie, jest bardziej kruche, gdy jest świeżo upieczone.
Ubij śmietanę tuż przed podaniem, jeśli używasz polewy: dzięki temu pozostanie sztywna i nie wyleje się na ciasto.
Jak podawać to ciasto?
To ciasto jest pyszne samo w sobie, posypane cukrem pudrem, ale wygląda szczególnie apetycznie z bitą śmietaną i świeżymi owocami na wierzchu – idealne na specjalne okazje lub spotkania.
Czy można je zamrozić?
Można zamrozić ciasto bez śmietany i polewy owocowej, ponieważ nie nadają się one do mrożenia. Ostudzone ciasto zawiń w folię spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy; rozmroź je w temperaturze pokojowej i dodaj polewę.
