Ta pyszna zapiekanka z cukinii z jajkami, dymką i niewielką ilością mąki to proste danie, idealne na śniadanie, lunch lub lekką kolację. Cukinia ma stosunkowo niską zawartość węglowodanów, dzięki czemu nadaje się do wielu posiłków, w których chcemy ograniczyć ilość szybko wchłanianych węglowodanów. Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne (ADA) uważa cukinię za warzywo skrobiowe, które generalnie ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi w porównaniu z produktami bogatymi w węglowodany.
Jednak twierdzenie, że poziom cukru we krwi „spadnie natychmiast” po tym konkretnym posiłku, jest zbyt mocne. Żaden pojedynczy posiłek nie gwarantuje natychmiastowego spadku, a efekt zależy między innymi od wielkości porcji, innych produktów spożywczych, leków i indywidualnej kontroli poziomu cukru we krwi. Dla diabetyków cały posiłek i dieta w dłuższej perspektywie są ważniejsze niż jakikolwiek pojedynczy składnik.
Składniki
Na około 4 porcje:
2 średnie cukinie
3 jajka
3 łyżki mąki pszennej
3 dymki, posiekane
½ łyżeczki soli lub do smaku
czarny pieprz do smaku
1–2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
Opcjonalnie:
½ łyżeczki papryki
1 mały ząbek czosnku, posiekany
2 łyżki posiekanej pietruszki lub koperku
50–75 g startego sera dla uzyskania bogatszej konsystencji
Przygotowanie cukinii
Przygotowanie cukinii
Opłukać cukinię i zetrzeć ją na grubych oczkach.
Umieścić startą cukinię w misce i wymieszać ze szczyptą soli.
Odstawić na około 5–10 minut.
Następnie wycisnąć jak najwięcej płynu dłońmi lub czystą ściereczką kuchenną.
Ten krok jest ważny. Cukinia zawiera dużo wody, a jeśli będzie jej za dużo, ciasto będzie rzadkie i trudne do zrumienienia na patelni.
Przygotowanie ciasta
Umieść odsączoną cukinię w dużej misce.
Dodaj jajka, posiekaną dymkę, mąkę, sól i czarny pieprz.
Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Możesz również dodać czosnek, paprykę lub świeże zioła.
Czosnek
Ciasto powinno być dość gęste, ale nadal smarowate.
Jeśli cukinia jest zbyt rzadka, możesz dodać kolejną łyżkę mąki.
Usmaż cukinię na patelni.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu.
Wlej całe ciasto na patelnię i równomiernie je rozprowadź.
Lekko wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Zmniejsz ogień do średniego i smaż pod przykryciem przez około 6-8 minut.
Gdy dno będzie złocistobrązowe, a powierzchnia zacznie się ścinać, czas obrócić cukinię.
Jak obrócić cukinię, nie uszkadzając jej:
Połóż duży talerz na patelni.
Przytrzymaj talerz w miejscu i ostrożnie odwróć patelnię do góry dnem, tak aby patelnia z cukinią znalazła się na talerzu.
Następnie wsuń ją z powrotem na patelnię, surową stroną do dołu.
Smaż przez kolejne 5-7 minut, aż druga strona będzie złocistobrązowa, a masa jajeczna całkowicie się zetnie.
Naleśnik powinien być usmażony, a nie płynny.
Alternatywnie: uformuj mniejsze naleśniki.
